作者：江蘇常州·肖維佳

提及雁來蕈很多人都聽說過，但是不一定就吃過。這個被稱為“舌尖上的美食”吃起來到底有多鮮美是人們的討論焦點。這種菌類常生春夏之交和秋末冬初，與馬尾松形成菌根關系。

提及我家小嬸，家人人人贊她。我給她定論“爽快”的女人。小嬸家住宜興，是地道的宜興女子，一口標準的宜興方言說起來溜溜的。性格像男子一樣的粗獷，不過粗獷里卻藏著小女子的細心。我一向喜歡她的說話風格和做事的雷厲風行，一臉豐富的表情更是別有一番韻味。很多人都知道宜興是個不大的小鎮(zhèn)子，以洞天(如，張公洞)竹海，(如，南山竹海)，茶園(以陽羨茶出名)，陶都(各種陶罐茶具)著名。

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至于雁來蕈，是家喻戶曉的一種被祖輩們雪藏于方圓幾十里的菌類食品。江蘇常州周邊知道了解的人也不在少數(shù)。這件寶貝像極了剪紙片里的人參娃娃，總是悄悄的出現(xiàn)，又悄悄的隱去，悄聲無息地從濃霧彌漫的林子的茅草叢里就能走丟自己。它們出現(xiàn)的時節(jié)，正是空谷里一次次回蕩雁群啼鳴的時候，它們也屬于集體活動。同時穿著褐色的百褶裙，舉著跟蘑菇一樣的小傘破土見日。若云霧散開，它們短暫的生命會在并不華麗的一次盛放中匆匆逝去。若是生于二月就叫“桃花菌”，若生于九月，就叫“雁來菌”。金風送爽時，大雁南飛，一叢叢褐色小傘狀的蕈子只要遇到雨水，就是“雁來蕈”了。

我喊它們“隱士”。是隱居于山中，依偎于茅草山林的一群特別可愛小蘑菇?！把銇磙Α币彩且恍├陷吶速浻韪挥性娗楫嬕饷帧?/span>

其實。每年都能吃到小嬸親自做好的美味雁來蕈真是太有口福。拿回來之后都會舍不得吃，長輩們都會分成幾份裝與玻璃器皿放在冰箱，慢慢品嘗它的鮮美。每當十月，家里都會像對待貴賓那樣，將雁來蕈第一個放在圓桌上，也會忍不住對它的長相和滋味贊不絕口。當然小嬸的手藝是不得不贊的。

今年也不例外。十一回宜興家族聚餐時已經(jīng)帶了一大罐子回來。今兒，又接到小嬸的電信讓回宜興拿熬制好的雁來蕈。菌類食品一向得到所有人喜愛，其實網(wǎng)上也有賣。125克就七八十元一份，飯店的價格更是高得驚人。如果是標注“野生”二字，那價格還要再偏高一點。

不過也總有人會杞人憂天，怕它有毒。其實怕的人根本就是對雁來蕈不了解，才會有擔心一說。小嬸的做菜手藝相當?shù)陌?，每每雁來蕈快上市時，總也不忘贊美一下雁來蕈制作有著特別手藝的勤勞樸實的小女人。

今年的秋霧比往年都重。可是雁來蕈似乎并不是很多，宜興市場早已供不應求。而我們有小嬸，倒也不用擔心品嘗不到一年一次帶著松針味鮮美的雁來蕈。這個又被人稱為“廚中之珍品”菌菇，肉質(zhì)嫩，加上巧手制作，光是看著色澤都會讓人垂涎欲滴。每次小嬸都會將它們輕握在手，先剪掉根部帶泥土和根須的部分，在將一些雜草除去，之后在鹽水中浸泡，淘盡細小沙粒和泥土。處理干凈之后，才會將一部分大點的切成小塊，小塊的就會讓它們保持原狀，將嫩姜切成薄片，在鍋里倒上適量的油，等到油鍋七八分熟時，先將事先準備的嫩姜放進鍋里，翻炒片刻，再將雁來蕈倒入，繼續(xù)翻炒，看到雁來蕈癟下去了，再放上生抽啊，糖啊，再等汁液熬出來時再將火調(diào)整的小點，十幾分鐘后，醬油的顏色就會滲透菌菇整個身體，鮮美多汁的雁來蕈也就熬制地完美加鮮美。來一口，保證讓所有人都會放不下筷子，坐在桌子邊走不動路。

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當然咯。雁來蕈的確鮮美誘人，誘人的同時親情也是與日俱增。大家族的人員聚會一次也是不容易，吃一次雁來蕈的意義當然也是特別中的特別。當味蕾碰撞味蕾時，筷子與筷子如同雨點那樣落在盤子里時，才真的讓人感覺到了宜興小鎮(zhèn)上除了濃重的宜興口音，還有家的味道和親情的味道，當然，還有讓人電惦記的小嬸和她鍋里熬制的雁來蕈。

2021.9.21

【作者簡介】肖維佳，夢在深巷，江蘇常州人士，喜愛唯美文字，一些小詩和散文發(fā)表于各平臺和網(wǎng)站報刊?！而P凰湖》《江河文學》《阿壩文化》《奉天詩刊》《幾江詩刊》《文筆》《山東文學社》《長江詩歌報》《北方詩歌報》《今日詩界》《新詩高地詩歌報》《新詩大觀》《中國詩鄉(xiāng)雜志》等等。

獲2020年第四屆全國“詩意公交?精品中山”詩歌大賽第二名

獲2021年《貴州詩歌》舉辦的“歡樂牛年詩歌擂臺賽”三等獎

2020年全國散文《潤德菲爾莊園》大賽三等獎

2021年“永遠跟黨走”文學作品創(chuàng)作散文大賽獲獎二等獎

詩觀：喜愛撰寫像薄荷那樣的清新文字，用幾枚簡單的詞匯記錄最真實的情感