安徽宿州·楊健

甲魚也叫團魚，水陸兩棲生物，蛋白質和膠原含量很高，具有極好的滋補功效。早年很少有人食用，沒人養(yǎng)殖只有野生且價格極低。隨著人們生活水平和認知程度的提高，野生甲魚價格越來越高，現(xiàn)在已成為飯店里的“硬菜”，被列為公款接待的“禁品”。

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我認識甲魚是很久很久以前的事了，但清楚記得那是我十幾歲時生產(chǎn)隊長帶著我給鄰村生產(chǎn)隊修柴油機。鄰村生產(chǎn)隊長為了招待我們，親自帶人在塘里撒魚，倒騰半天魚沒撒幾條，到逮住了一個四五斤的大甲魚。不好意思的給我們說，中午就燉這家伙吃可行。我不經(jīng)意地抬頭看了看甲魚，它頭縮在厚厚的青褐色蓋子里面，似乎旁若無人。我隨口說，逮到它就吃它唄。那甲魚突然伸出長長的脖子，瞪著小圓眼看著我，一副極其兇狠的樣子嚇了我一跳。那是我第一次和甲魚對視。吃午飯的時候，我老想著它那圓睜的小眼和憤怒的樣子，遲遲不敢下筷。

以后也吃過很多甲魚，但都沒留下什么特別的印象。

時間轉眼到了2003年，我因患惡性腫瘤大手術，需要惡補蛋白質，親戚朋友隔三差五送來很多野生甲魚，老太婆（我習慣稱呼愛人老太婆）則負責加工，吃的最多的是清燉甲魚。只記得幾斤重的野生甲魚很有勁，經(jīng)常逃出大鋁盆，鉆進讓你難以找到的角落里。老太婆會想盡辦法把它們從陰暗的旮旯里拽出來，然后宰殺清理，仔細吃力的整理著，燉的湯一點都不腥非常好喝，甚至后來在外面吃的清燉甲魚總感覺沒有老太婆燉的好。

時間過得真快，一晃就到了2021年，老太婆也患了癌，特大手術之后特別虛弱。需要惡補蛋白，醫(yī)生要求每天吃6個雞蛋，還要喝一袋蛋白粉。我也想到了甲魚，但太難弄，我也殺不了，老太婆躺床上不能動，我就始終不敢下手，只好買加工好的魚蝦鴿子等伺候。

慢慢的老太婆能下床了，但依然很虛弱。想想當年老太婆為我燉甲魚，狠狠心買了一只回來，好在賣甲魚的幫助殺好了。拿回來請教老太婆怎么處理？先用清水洗干凈，放在開水里卯一下，再加上生姜，開鍋后小火慢燉就行了。老太婆告訴我。我把甲魚沖洗干凈，正準備按老太婆說的程序處理。老太婆拄著拐杖晃晃悠悠走進廚房，拿過甲魚看看，翻開用手扣起來。一邊扣一邊說，這是肺很臟，這是生殖器特別腥，還有這些淤血肥油等都要清理干凈，湯的味道才能純正鮮美。清理干凈放在燒開的水里卯一下，撈出來去皮和指甲。我驚愕地說，甲魚的皮不就是這個硬殼嗎？皮在哪里呀？老太婆喘息著慢慢搓去甲魚蓋上和肚皮下面一層薄薄的皮，吃力地拔除一個個指甲，反復沖洗然后放進放了生姜的開鍋里溫火慢燉，一會功夫屋里便彌漫著甲魚的香味。至此我才理解老太婆燉的甲魚為什么特別好喝！ 

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老太婆為我燉的甲魚湯讓我成為抗癌“18歲青年”。但愿我為老太婆燉的甲魚湯也能讓老太婆堅持抗癌18年。

【作者簡介】楊健：男。63歲。原皖北煤電機關黨委書記。已退休。愛好文學攝影。出版散文集《生活中的那些事》。安徽省作家協(xié)會會員。宿州市散文家協(xié)會副主席。安徽省攝影家協(xié)會會員。黃淮海攝影家協(xié)會副主席。